Меню

Торты 0 15.01.2022

Торт Тирамису

Этот торт Тирамису состоит из коржей генуаз, смазанных эспрессо и наполненных сливочно-кофейным кремом из маскарпоне. В глазури нет сырых яиц, поэтому ее можно есть. Все, что вам нужно, это всего 10 ингредиентов!

Для тіста:

  • 6 больших яиц
  • 1 стакан белого сахара-песка (200 г)
  • 1 стакан просеянной муки (120 г)
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала (7 г)
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ½ чашки крепко заваренного кофе, предпочтительно эспрессо (120 мл)

Глазурь маскарпоне:

  • 4 + ½ чашки жирного маскарпоне, холодного (1000 г)
  • 2+½ стакана просеянной сахарной пудры (300 г)
  • ½ чашки крепко заваренного кофе, предпочтительно эспрессо, охлажденного (120 мл)
  • 1+½ стакана жирных сливок, прохладных (360 мл)
  • несладкое какао для посыпки сверху

Примечание. Вы можете смешать тесто для торта с помощью ручного миксера, но я рекомендую вам использовать стационарный миксер (если он у вас есть) только потому, что это намного проще и быстрее. Тесто для торта необходимо перемешивать около 10 минут при смешивании с помощью стационарного миксера, если вы используете ручной миксер, планируйте на 3-5 минут больше, чтобы получить требуемую консистенцию. Начните с смешивания яиц, пока они не смешаются. Затем добавьте сахар и взбивайте 10-15 минут на средне-высокой скорости. Посмотрите следующие фотографии, чтобы увидеть, как трансформируется яично-сахарная смесь при смешивании.

Процесс смешивания через 1 минуту:

Через 5 минут:

После 8 минут:

Примерно через 10 минут смешивания стационарным миксером или 15 минут ручным миксером яичная смесь становится бледно-белой, пушистой и увеличивается в размере в три раза. Вы знаете, что тесто имеет требуемую консистенцию, когда вы капаете тесто из смесительной насадки поверх замешанного теста. Капля должна быть видна в течение 10 секунд. Если он погрузится в тесто до истечения 10 секунд, вам нужно мешать дольше.

Используя деревянную ложку, осторожно вмешайте муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель. Не переусердствуйте с тестом и не работайте слишком быстро. В противном случае вы уничтожите все воздушные пузырьки, которые необходимы для создания легких и воздушных коржей.

Чтобы легче было вынуть корж из формы после выпекания, застелите дно и бока пергаментной бумагой. Для этого вырежьте круг для дна и полоски для сторон — смажьте слегка бока маслом, чтобы закрепить пергамент. Разделите тесто поровну на три формы для выпечки. Сразу после заливки теста в формы выпекайте все три формы одновременно. Когда тесто стоит слишком долго перед выпечкой, оно теряет слишком много воздуха, и бисквит становится плоским.

После выпекания дайте постоять 5 минут, затем выньте из форм и сразу снимите бумагу (осторожно: она еще горячая). Дать остыть на решетке. Торт перед наполнением должен быть комнатной температуры.

НАЧИНКА МАСКАРПОНЕ

Примечание по маскарпоне: Пожалуйста, убедитесь, что вы используете жирный маскарпоне, а не продукты заменители. Кроме того, не заменяйте его рикоттой. Рикотта не подходит для этого рецепта. Маскарпоне должен быть густым и твердым прямо из контейнера. Я покупаю маскарпоне из Италии (Галбани), он гладкий, густой и твердый. В 100 г этого сыра маскарпоне содержится 42 г жира, и он сделан из сливок и лимонной кислоты. Тем не менее, маскарпоне BelGioioso работает так же хорошо.

Приготовление маскарпоне. Начните смешивать маскарпоне на средней скорости, пока он не станет кремовым, в течение примерно 2 минут.

Просейте сахарную пудру и смешайте на средней скорости до кремообразного состояния около 1-2 мин. Добавьте крепкий кофе и не прекращайте смешивать, пока он полностью не смешается и не станет сливочным. Кофе должен быть охлажденным. Посмотрите две фотографии ниже, чтобы увидеть, как это выглядит, когда вы добавляете кофе и когда он полностью смешивается. Вы видите, что вначале он выглядит свернувшимся, но это нормально. Продолжайте смешивать, пока он не соберется (так и будет). Смешивайте на средней скорости около 2-3 минут.
Затем добавьте жирные сливки (прямо из холодильника). Посмотрите на следующих трех фотографиях процесса, как меняется консистенция. В начале, когда вы добавляете густые сливки, они кажутся очень жидкими, но это нормально. Вы добавляете много жидкости в глазурь. Просто продолжайте смешивать на средней скорости, пока смесь не станет кремообразной и не сформируются жесткие пики в течение примерно 2-3 минут.

Теперь собираем торт. При необходимости обрежьте края слоев торта, чтобы создать плоскую поверхность. Затем поместите первый корж на противень или тарелку. Если у вас есть терка для торта, используйте ее. Глазировать торты легче с помощью лопатки для тортов. Слегка смажьте торт крепким кофе. Чем больше кофе вы используете, тем интенсивнее будет вкус, но он также будет более влажным. Меньшее количество кофе приводит к более легкому вкусу кофе и более сухим слоям торта. Я использовал ½ чашки кофе, потому что для меня это лучший баланс вкуса и консистенции кофе. Если вы хотите отрегулировать количество кофе по своему вкусу, я рекомендую оставаться в диапазоне от ¼ до ¾ чашки кофе. С ¼ чашки вкус будет очень легким. С ¾ чашки кофе торт будет более влажным, и кофе может протекать вокруг торта, чем дольше он стоит в холодильнике.

Убедитесь, что вы равномерно распределили каждый слой глазури маскарпоне, чтобы торт был ровным. Используйте последнюю треть глазури из маскарпоне, чтобы выровнять торт и покрыть глазурью снаружи. Я использую большую часть оставшейся глазури для верха, чтобы выровнять торт. Я просто слегка покрываю глазурью бока торта, потому что люблю голые торты.

Охладите торт не менее 4 часов в холодильнике или оставьте на ночь. Украсьте торт взбитыми сливками, какао-порошком или чем пожелаете.

Приятного аппетита

Увы, комментариев пока нет. Станьте первым!

Есть, что сказать? - Поделитесь своим опытом

Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл. почты